[흔히 먹는 채소류 조리법] 익혀 먹을까 날로 먹을까
익혀 먹으면 좋은 채소 1. 시금치 비타민C, 비타민 B6, 마그네슘, 철분, 칼슘 등을 함유하고 있는 시금치는, 고온에서 조리할 때 칼슘과 철분의 흡수를 방해하는 옥살산염이라는 화합물을 일부 제거할 수 있기 때문에 익혀서 먹는 것이 좋습니다. 다만, 비타민B, C 일부가 열로 인해 손실되기도 하지만, 전체적으로 봤을 때 익혀 먹는 게 낫다고 합니다. 익혀 먹으면 부피가 줄어들어 더 많이 섭취할 수 있기 때문입니다. 2. 당근 당근은 항산화 물질인 카로티노이드를 함유하고 있는데, 익혔을 때 색이 더 진하게 보이는 것은 카로티노이드 때문입니다. 익힐 때도 기름에 볶는 것보다 물에 삶는 것이 카로티노이드 보존에 더 좋습니다. 3. 토마토 토마토는 강한 항산화 물질인 리코펜이 풍부하게 함유되어 있는데, 리코펜..
2023. 1. 23.